炸酱面的做法分享
炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香,再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒,即成炸酱。
抄臊子肉。肉,最传统的都是选用上节子五花肉,半肥半瘦,坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。把肉宰成渣渣,如果拿刀宰,皮皮都可以切进去,咬起来过瘾。
炒的'时候一定要用纯菜油,因为菜油香不说,抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱,酱油,用量以酱香色佳为标准,其他的都不加了。
不用加料酒,不用加姜哈,不然酱的味道要串,如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点,但是注意不要多了,容易咸。
兑碗底相料。熟油海椒要一汤瓢,做熟油海椒的时候,一定要纯菜油,干海椒面要最好二荆条,喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。酱油要一汤瓢,酱油有颜色有味道就可以,如果要讲究一下,也可以自己做复制酱油。蒜泥水半汤瓢,做蒜泥的水一定用凉开水哦。糖一勺,一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。花椒面一勺。盐和味精1/4勺。这样低料就打好了,可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋,不放猪油,香油,不放花生,核桃,如果自己口味喜欢可以少放。
煮面。面条一般用粗点的好吃些,在菜市场可以买韭菜叶子,宽面,机器刀削面。如果有闲心,可以自己做面条,和面的时候可以加鸡蛋,揉面的时候一定要有力,才劲道,用湿毛巾发面的时候时间要够,面条粗细自己掌握好。煮面一般来说要硬一点,太耙了容易粘起,和不转相料,耙了也影响口感。
面煮好了后,要把水滤干再放到碗头,再烫点菜叶子,我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。最后把炒好的臊子肉放在面上,放点葱葱就大功告成。
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