四川重庆炸酱面的做法
导语:炸酱里面的菜不要切的太碎,太碎没有嚼劲,黄豆酱和酱油都有盐,所以不要额外放盐,面条煮至八成熟就可以起锅用水漂着,才不会太软烂。以下是小编为大家分享的四川重庆炸酱面的.做法,欢迎借鉴!
1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好
2.姜切碎备用
3.葱切碎备用
4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香
5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油
6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8.汤汁慢慢变浓稠,关火
9.准备好适量的抻面
10.锅中水烧开放入面条煮熟
11.锅中水烧开放入面条煮熟
12.然后放上做好的炸酱,拌匀即可。
1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面
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