五花咸鱼煲做法
1、备齐材料,分别清洗切块。五花大概2、3厘米见方;白萝卜约1厘米厚;蒜头段与蒜叶段分开备用。砂锅入水,放入拍裂的姜,煮开后放入萝卜。萝卜煮至半熟时,放入五花同煮。
2、五花煮熟至出油(约10分钟),放入咸鱼。咸鱼会慢慢煮出鱼油,汤色会变得奶黄,这时放入蒜头段。煮1分钟后,关火,迅速放入蒜叶段即可。
3、小帖士:1、看着五花这样煮,是不是以为会非常腻,其实不然,因为吸收了鱼的咸鲜,已有味道,没白灼五花那么腻。2、水量没什么大讲究,可根据个人爱好,喜欢浓一点就少放点水,但鱼汤会比较咸,用来浇饭比较合适,喜欢喝汤的话还是建议多放点水,不然就兑其他清汤来喝,一样很美味,我通常会取汤浇稀饭,一碗下去感觉全身都舒畅了;3、不知道大家注意到没有,这道菜没有一丁点调味料,因为不需要。吃过的筒子应该都知道确实是不需要……咸鱼它就是这么骄傲。
4、对于渔家人而言,咸鱼就像是北方人的腊肉,意义非凡。自家从海上打回的新鲜鱼儿,经过俐落的宰杀、细细的清洗,再用海边盐田晒出的粗盐抹匀鱼身,放置在海边自家绑搭的木架上,接受烈日与海风的考验。
5、夏季时,日照时间长,只需1-2天时间,鱼儿就变成了干瘪的咸鱼干。渔民将其收回,或自己享用,或赠送朋友,或快递至更远方的亲人。对于在外打拼的亲人来说,这是能让人眼眶湿润的难得美味。
6、自我记事起,五花咸鱼煲就是家中饭桌的常客,有时甚至一顿饭只有这一道菜,温饱全家人。不管搭配的是白萝卜还是豆腐,五花与咸鱼都必须共存。咸鱼煮时会出淡黄的鱼油,五花吸收咸鱼鲜香的同时,也回馈咸鱼肥美的肉香。两者之间的交融赋予了汤汁咸、鲜、香三味相混的独特美味。用勺子轻轻拨动汤汁表面的.浮油,满满地打上一勺,再均匀浇于饭中,无需任何菜肴,便吃得呼呼作响、汗流浃背。
7、小时候,这道菜的掌勺人是我爷爷,最爱这道菜的人也是他。我还很清楚地记得他每次喝鱼汤时的那副满足之情,好像自己品尝的是世间至鲜至美的极品菜式。回忆,总是美好而伤人。爷爷的突然去世是我永远的痛,一觉醒来时,母亲就告知爷爷“走”了。我当时还那么小啊,追问着母亲他“走”去哪啦,直到看见奶奶扶着墙慢慢走出房间,眼里有隐藏不住的泪水,我瞬间明白了这委婉的“走”。
8、此后,每逢过年,父亲都会做这道菜,不知是在缅怀爷爷还是深受爷爷的影响,对这道菜始终割舍不下。我亦是如此,一闺蜜是打渔人家,常赠我一些鱼干,我多数会拿它们来做这道菜,虽无烹饪难度,但却有浓重的感情色彩。每一勺鱼汤里都是满满的回忆,无法割舍。
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