紫薯酥的做法步骤详解

平时很喜欢酥皮的点心，但又害怕它的油量和麻烦，也不太做。上街看到新出炉的各种酥点，又眼馋了，自己回家做了紫薯馅的，紫薯可以减肥，这样可以抵消一点，给自己找个安慰。这次做的酥的掉渣，不比买的差。

难度：掌勺(高级)

时间：30-60分钟 主料 小麦面粉 320克 紫薯馅 适量 辅料 油 110克 糖 20克 水 60克 芝麻 适量 蛋液 适量

紫薯酥的做法步骤

1.200克面粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面团

2.120克面粉、60克油和成油酥面团，两种面团盖上湿布醒30分钟

3.紫薯蒸熟压成泥

4.把两种面皮各分成10份

5.水油皮压扁放入油酥

6.包起来口朝下

7.擀成椭圆形

8.卷起

9.醒15分钟

10.再擀成椭圆形

11.再卷起，醒15分钟

12.两头往里折，整理成圆形，擀开

13.放入紫薯馅

14.包起来

15.压扁，放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻

16.烤箱预热，上下火中层180度20分钟

小贴士

面皮要多次醒发，面皮才容易操作