酸辣蹄筋做法步骤
1、烧一大锅水,水开后将蹄筋放入,烧开后汆水2分钟后捞出。蹄筋放入电高压锅,加水没住它,放花椒、干辣椒、白酒,一半姜切成的片,按蹄筋键。干净的蒜苗切成段,小米辣对剖,大蒜和剩下的生姜切片。压好的.蹄筋放凉后,切成段。
2、炒锅烧热放菜油,油烧掉泡沫后关火,油温降低后,放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。加入蹄筋翻炒,注入清水(鲜汤更好)与它齐平。调入好酱油和1汤匙香醋、老抽,适量盐炒匀,用中火烧。待水分将干时,调入蚝油和另1勺香醋炒匀。加入青蒜苗,炒断生,关火,即成。
①如果是水发蹄筋,可以减少高压锅压制的时间。
②醋分两次放,可更好地去腥增香。
③没有圆泡椒,用普通泡椒也可以。放点泡萝卜也很好吃。
酸辣蹄筋饮食特点
酸辣蹄筋饮食禁忌
无
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