生爆盐煎肉
生爆盐煎肉属川菜,用料有生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。
美食特点
味香辣,色呈枣红
生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。
制作过程
做法一
先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。
特点:味香辣,色呈枣红。
成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。
做法二
主料: 五花肉、蒜苗
辅料: 郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖
制作步骤:
1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片;蒜苗切段
2、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)
回锅肉是七分熟的'带皮坐蹲肉做的,盐煎肉最好是去皮生的二刀肉做的,其做法与调料基本类同。回锅肉特点:色泽红亮,肉片柔香,香气浓郁,肥而不腻,属酱香味型。盐煎肉特点:味美适口,咸鲜微辣,属咸鲜味型
做法三
用料:猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
做法:
1.将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净,切盛.3厘米长的节。
2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。
注意:豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。如无青蒜,可用大葱代替
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