常见的糯米美食做法介绍
导读:糯米口感独特,可以制作出很多种美味的食物。下面小编给大家介绍几种比较常见的糯米美食!
一、糯米鸡的做法
主要材料:新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
1、首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。
2、将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。
3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。
5、最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
二、珍珠丸子的做法
主要材料:糯米适量,青芦叶50克,鸡蛋1个,虾子适量,淀粉适量。
调料:料酒1大匙,精盐2/3小匙,味精1/2小匙。
1、把糯米洗净,放入水中浸泡12小时,沥干备用;鸡蛋打入碗内,滤去蛋清;将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内。
2、将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅;然后把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内。
3、把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
三、糯米烧卖的做法
主料:糯米(600克)、猪肉(瘦)(150克)、小麦面粉(500克)。
调料:白砂糖25克、炼制猪油150克、 味精25克、 酱油100克、 黄酒3克、大葱5克、 姜5克。
1、糯米浸泡4小时以上;倒在纱布上,蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅。
2、烧卖皮撒些面粉,在周围擀薄,形成薄薄的荷叶边(中间部分不要擀,只擀外围),取适量糯米馅放入烧卖皮的中央;留出约1/3的皮在虎口上方,收紧成花朵状即可。
3、蒸笼布上刷一层薄油,放入烧卖,开水蒸约10分钟即可。
四、糯米藕的做法
材料:莲藕1节、糯米适量、红糖45克、桂花蜂蜜30毫升、红枣6粒。
1、将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。
2、糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。
3、用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4、用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的`圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。
五、菠萝饭的做法
原料:菠萝一个、糯米、枸杞子、葡萄干、白砂糖。
1、准备材料糯米提前泡2个小时,枸杞子泡发,葡萄干洗净;
2、泡好的糯米放入蒸锅蒸熟;菠萝洗净外皮,顶部切掉一小块当盖子,挖空里面的菠萝肉;
3、糯米饭蒸好后晾凉;在米饭里拌上白糖,枸杞子和葡萄干;
4、拌入挖出来的菠萝肉和菠萝汁;拌好的米饭装入菠萝盅里;盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟。
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