请问酱牛肉怎么做好吃

牛肉是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。酱牛肉更是牛肉菜谱中的佳品，怎么做好吃呢?下面是小编为你带来的 请问酱牛肉怎么做好吃，欢迎阅读。

　　酱牛肉做法一：

　使用材料

牛腱 2斤

卤料包 一包

黄豆酱 150克

花椒 适量

料酒 适量

老抽 适量

冰糖 适量

姜 适量

干辣椒 适量

植物油 适量

姜蒜末 适量

生抽 适量

芝麻油 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

　　制作方法

1. 牛肉切成大块，入清水中浸泡两个小时，把血水泡干净。

2. 泡过的牛肉洗净，看上去是不是很干净呢。

3. 如果不嫌麻烦，可以自己配香料，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包，再加上黄豆酱。

4. 我把卤料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。

5. 洗净的牛肉加清水淹没，我用的是砂锅。

6. 加入黄豆酱，搅拌均匀。

7. 加入卤料，搅一下，使其均匀。

8. 加一些花椒，再加入适量的料酒。

9. 加入老抽，如果喜欢颜色深就多加一些。

10. 加几颗冰糖、加几片姜。

11. 把所有调料加完后，搅匀，加盖，水开后煮大概一个半小时。

12. 做沾料啦，锅里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

13. 然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒进准备好的姜蒜末里。

14. 沾料的口感都可以根据自己的喜好，我放了点生抽、辣椒油、鸡精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

15. 其实就这样吃味道也很棒呢。

　菜谱小贴士

1. 可以用黄酱，但我没用过，也没买到，就改成黄豆酱了。

2. 具体煮牛肉的时间看个人的口感，喜欢有嚼劲少煮一下，喜欢软就多煮一下，煮好的'牛肉不用马上拿出来，可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用。

3. 我没有把肉的味道做得重，因为味淡还可以调整，味重就没有办法啦，而且我们还有美味的沾料呢。

　　酱牛肉做法二：

配料：牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步：

牛腱子肉洗净。(菜菜提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替)

　　第二步：

锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

　　第三步：

用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

　　第四步：

准备香料包。

　　第五步：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

　第六步：

锅开后撇去浮沫。

　第七步：

锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

　第八步：

再加入老卤汤(菜菜含泪提醒：私家老卤汤，秘方在最后，拿走不谢。没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替。)

　第九步：

大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

　第十步：

加入适量盐。(菜菜提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量)

下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。