炖牛肉怎么做好吃

　　炖牛肉怎么做好吃

　　炖牛肉的几个小窍门：

1、焖炖得时刻最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变更，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味削减。

2、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会加倍醇厚。

3、其实要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变更，蛋白质会凝固，肉骨外面闲暇也会压缩，不仅不易烧烂，而且美味也会降低，所以只能加开水。

4、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更轻易炖烂。

5、牛肉的.最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一路烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉加倍鲜香。

6、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时刻释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，是以肉块切得要适当大点，以削减肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

7、不要一向用旺火猛煮。因为一是肉块碰到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。