蒜蓉蒸鲍鱼做法及步骤
1、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉,去掉内脏,清洗干净后,在鲍鱼肉上打上细密的花刀,然后放入壳内;大蒜拍扁,然后剁成细小的蒜蓉;取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用厨房专用纸吸干水分,入油锅小火慢炸至金黄取出;
2、和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀;鲍鱼摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿;入开水锅蒸制7分钟;
3、取出,撒上青红椒粒;烧热油,依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在鲍鱼肉上。
4、小帖士:1、油炸蒜蓉,提前清洗,这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除,否则炸制的时候容易溅油;2、炸蒜蓉的时候,全程用小火。避免糊锅;3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合,效果最佳;4、鲍鱼肉一定要清洗干净,特别是边缘覆盖的一层黑色东西,需用刷子仔细清除;5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳,所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净;6、大的鲍鱼,处理的时候可以把鲍鱼肉横切,一分为二,这样吃起来方便,而且更容易入味;7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定,小的五分钟足以,中等的.七八分钟即可,不可久蒸,否则影响口感;8、最后一步,只用热油淋,味道鲜香清爽;用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼,味道更加鲜美醇厚,浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。
5、今天这道蒜蓉蒸鲜鲍您若是掌握了其要领,那么举一反三,您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。比如,蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸牡蛎、蒜蓉蒸鲜虾、蒜蓉蒸鱼等等。
6、同样是用蒜蓉来调味,蒸是一种烹饪方式,举一反三,烤、拌、炒等方式同样可取。每一种烹饪方式,根据选取的主副食材的不同,又会衍生出很多种不同的菜式。如此延伸和计算下来,一个人究竟能会做多少道菜式,还真说不出个定数。家庭烹饪,勤动手是首要前提,在此基础上,举一反三,灵活多变,这样才会让自己的厨艺不断提高,创意无限,惊喜连连。
7、蒜蓉蒸这种烹饪方式,只要食材新鲜,即便你是厨房新手,也准保能做出媲美星级酒店的精品菜式。
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