西红柿牛腩怎么做 让牛肉变嫩的9个小窍门(图)
导语:牛肉纤维粗热量高,是冬季暖身菜肴的必备食材,但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老,影响食用口感。以下是本站小编整理的西红柿牛腩怎么做,欢迎阅读参考!
西红柿牛腩怎么做- 准备食材 -
牛腩 1000g
西红柿 2个
土豆 2个
自配卤肉包 1个
葱姜蒜 若干
番茄酱 适量
香菜 适量
- 步骤 -
1.把牛肉卤熟。具体操作时,1,牛腩肉凉水浸泡两小时,期间换一两次水。2,准备卤肉料包:八角两个,桂皮一段,花椒10粒,草果1枚,肉蔻一枚,草寇一枚,白芷3片,小茴香一小把,香叶三片,丁香两粒。用纱布包好。3,牛肉大块凉水入高压锅,水量大概是肉的3-4倍。待水烧开撇净浮沫,放入一两片山楂,三四杯白酒,五六颗冰糖,七八粒黄豆,投入料包,倒一点点老抽,一些生抽,盖上高压锅盖,上气后中火半小时,关火,自然下气后打开锅盖,放入适量的盐,让肉在肉汤里浸泡一夜。
2.肉可以多做点,捞出控干水分后,切块放保鲜盒里冷藏,吃多少取多少。准备西红柿牛肉配料,葱姜蒜切末,土豆切片,西红柿切大片。
3.炒锅里烧油,爆香冲姜蒜末。
4.放入番茄酱,炒出红油。本菜成菜颜色好不好就看这里。
5.下入土豆片,炒到五六成熟,放入一半西红柿,同炒,炒到西红柿软烂,进行下一步。
6.加入牛肉汤,炖煮5分钟。如果追求菜品色泽,卤牛肉的.时候不要加老抽,加一点生抽就行。
7.加入牛肉块,放入另一半西红柿片(分两次放西红柿是为了成菜中还能看到块状西红柿),调入黑胡椒粉,根据口味调盐,糖。同煮3分钟。
8.待汤汁有些浓稠(不稠可以勾点芡),即可撒入香菜出锅。
9.香菜非常提味,记得加。
- 小贴士 -
牛肉高压锅半小时,不会过于软烂,如果喜欢入口即化的口感,选肉的时候肥一点,煮的时间长一点。
番茄牛腩的做法步骤
材料: 一斤牛腩,切成5厘米左右厚片、牛肉腌料(1大汤匙玉米淀粉、1茶匙油、¼茶匙盐)、番茄酱2汤匙、2汤匙淡酱油、1½茶匙糖、½茶匙芝麻油、白胡椒粉、3汤匙油、2薄片鲜姜、1瓣大蒜,切碎、葱少许,切片、大葱少许、4到5个大西红柿、1大汤匙绍兴酒、½汤匙生粉。
做法:
1、将番茄切块,大葱切段,用玉米淀粉等腌料腌制牛肉。
2、热锅加油,煎一分钟牛肉,大约至八成熟左右捞出。
3、用热油爆香洋葱和蒜,然后加入番茄块继续翻炒。
4、加入牛肉和酱料,略加翻炒后加入淀粉液,收汁,再撒上葱段就完成啦~
让牛肉变嫩的9个小窍门牛肉纤维粗热量高,是冬季暖身菜肴的必备食材,但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老,影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门,可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗?
1. 想要肉质嫩,可以加嫩肉粉或用擀面棍捶软。
2. 切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切, 切的时候不能顺着牛肉纹路的方向,
3. 先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
4. 炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。
5. 用高压锅压炖煮牛肉会使肉质更加酥烂。
6. 牛肉加生抽加油,腌15分钟再炒肉质比较嫩。
7. 牛肉切丝后,可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调。
8. 炒前半小时,用酒或者蜂蜜进行腌制,肉质会比较嫩。
9. 在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料。
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