翠竹粉蒸鱼
翠竹粉蒸鱼隶属湘菜系列,以母鱼为主料,辅以白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油、葱、豆瓣酱、姜、甜面酱、精盐、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟猪油等烹制而成。这道菜口感清爽滑嫩,非常适合宴客。
基本信息
菜名:翠竹粉蒸鱼
菜系:湘菜
主料:母鱼
辅料:白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油等
特点:菜型别具一格,回味悠长。
美食特色
此菜选用新鲜翠竹筒,盛鱼后密蒸之。既保留了粉蒸鱼的传统风味,又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型别具一格,回味悠长。
鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。鱼,味鲜美,是名贵食材。这道菜口感清爽滑嫩,非常适合宴客。
历史渊源
传说鱼原为天上监管鱼族之神,下凡,被班次皇大帝夺在长江大石之下。有一天,黄鹤戏掠江面,听江中呼救遂潜江底,见鱼被压十分同情,便向玉帝准奏,免去鱼的苦役。鱼入馔历史悠久,苏东坡《戏作鱼回鱼一绝》云:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄与天公与河伯,又见鱼上市时。”的诗句。
主料:母鱼
辅料:白醋、熟米粉、绍酒、五香粉、味精、原汁酱油、葱、豆瓣酱、姜、甜面酱、精盐、胡椒粉、芝麻油、花椒粉、辣椒油、白糖、熟猪油。
主料简介
鱼(鱼)下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近,季节性很强,春夏间最肥美,嘴有两长须,俗称老鼠。鱼皮有弹性且多胶质,红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,鱼本身胶质已有黏性。
制作过程
1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。
2、将鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的`长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。
3、加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
营养分析
翠竹粉蒸鱼营养丰富,含蛋白质150克、脂肪62克、热量1172千卡、钙612毫克、磷1688毫克、铁18毫克。是贫血、营养不良、结核病、肝炎病、软骨病、骨质软化等患者和孕妇、乳母、老年人的佳肴。
注意事项
1、选用洞庭湖未产子的鱼,2500克左右为佳。
2、鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。
3、鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。
-
读西游记作文[合集9篇]
在平日的学习、工作和生活里,大家都接触过作文吧,借助作文可以宣泄心中的情感,调节自己的心情。还是对作文一筹莫展吗?下面是小编收集整理的读西游记作文9篇,仅供参考,欢迎大家阅读。读西游记作文篇1大家都读过西游记吧,应该知道,西游记讲的是:悟空出生学艺大闹天宫,唐僧...
-
四年级听课评课稿范文大全7篇
作为一名教职工,时常需要用到评课稿,通过评课,可以把教学活动的有关信息及时提供给师生,以便调节教学活动,使之始终目的明确、方向正确、方法得当、行之有效。那么评课稿应该怎么写才合适呢?以下是小编整理的四年级听课评课稿范文,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要...
-
(优选)《变色龙》评课稿3篇
作为一名默默奉献的教育工作者,常常要根据教学需要编写评课稿,评课有利于帮助和指导教师不断总结教学经验,形成教学风格,提高教育教学水平。快来参考评课稿是怎么写的吧!以下是小编为大家收集的《变色龙》评课稿,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。《变色龙...
-
【荐】读西游记作文300字5篇
在日复一日的学习、工作或生活中,大家都写过作文吧,借助作文可以提高我们的语言组织能力。那么问题来了,到底应如何写一篇优秀的作文呢?下面是小编收集整理的读西游记作文300字5篇,希望对大家有所帮助。读西游记作文300字篇1小时候,妈妈会给我讲《西游记》的故事,每次...