可颂的做法步骤

1. 将法国面包专用粉（T55）放进搅拌盆里，将水装入另一个碗，把新鲜酵母放进去溶解，再加入蛋。然后，混入搅拌盆里。

2. 混合到搅拌盆里没有多余的水分时，移到工作台上，用按压的方式，将面团混合成均匀的硬度。

3. 用手掌以推压的方式来揉和面团。等到面团不会粘在工作台上后，放入搅拌盆里，盖上保鲜膜，以28℃-30℃的温度，进行发酵40-60分钟。

4. 发酵完成后，从搅拌盆中取出，放在工作台上，轻轻地边滚圆，边压平排气。用塑料袋将面团包好，放进冰箱冷藏15-20分钟。

5. 冷藏好的面团，放入搅拌盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱继续冷藏过夜（至少7-8小时）。

6. 先将片黄从冰箱取出，稍软化。包在厚的塑料纸里，用擀面棍轻轻敲打后，擀成20cm的正方形。（如果奶油很软了，就放入冰箱冷藏）

7. 将手粉撒在工作台上，从冰箱里取出前日已预先做好的面团，放在台上，用擀面棍力道均匀地擀薄成25cm的正方形。

8. 将片黄错开45℃角，叠在面团上，再用四边的面团紧紧地包裹住片黄，用手指捏紧收口处。（最佳状态就是收口处可以形成X形的纹路。）

9. 用擀面棍力道均匀地擀成横20cm*纵50cm的大小。（动作一定要快，防止片黄融化）

10. 第1次折叠：先折成3折。然后，用塑料袋将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。

11. 取出后，进行第2次折叠：重复9的动作擀成横20cm*纵50cm的大小。（两头不平整的边可以切去，修边）

12. 面团3折后，用塑料袋将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。

13. 取出后，进行第3次折叠：重复9和10，擀成横20cm*纵50cm的大小，面团3折后，用塑料袋将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。

14. 取出面团，第4次整形：用擀面棍擀成横18cm*纵60cm的大小。可以进行2-3次擀薄、冷藏的作业。（在擀成形后，有点粘，我将面团用塑料纸包起放进冰箱冷藏，由于太长放不进冰箱，所以一折二了，留下了中间的印子。。。）

15. 四边稍做修边。将面皮朝横向放，用刀子切成底边约10cm的三角形。

16. 将三角形的底边稍微卷起按压，做成卷轴。右手按住卷轴，左手拉住三角，轻轻往下卷。

17. 迅速卷完后，稍做塑形，轻轻按压一下。放入铺上锡纸的烤盘，进行最后发酵。温度为30℃左右，发酵60-80分钟。

18. 发酵完成后，均匀地涂抹上蛋液，放入预热的烤箱，以220℃烘烤18分钟。

小贴士

准备材料：制作数量10个 N个小边角料。

如果没有新鲜酵母用速溶干酵母的话为4克。

1.在折叠、成形的时候动作要快，以防出油。

2.在折叠面团的过程中，如果奶油渗漏出来，就要先中断作业，放进冰箱冷藏。