文蛤的家常做法介绍
一、炒文蛤
原料:文蛤、葱、辣椒、蒜头、姜、酱油。
做法:
1、新鲜文蛤买来后要在煮之前洗净外壳,放在盐水中泡半个小时以上。
2、将大葱斜切成菱形,辣椒切碎、蒜头剁碎,姜剁碎备用。
3、热锅下油,油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香。
4、倒入沥干水的文蛤进行翻炒,等到文蛤的壳开始有点变色后加入酱油炒。
5、盖上锅盖焖30秒,等到文蛤的壳大部分都开了就加入大葱翻炒,加入调料即可起锅。
二、文蛤炖蛋
原料:文蛤400克、鸡蛋2个、盐1小勺、鸡精半小勺、温水300克、香葱适量、鲜贝露1小勺。
做法:
1、将文蛤在淡盐水中浸泡半日使其吐尽泥沙,冲洗干净滤干水分备用。
2、将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开,鸡蛋两个打入碗中。
3、将鸡蛋打散并加入盐和鸡精,然后缓缓加入40左右的'温水,边加入边慢慢搅拌均匀使盐和鸡精充分溶化。
4、将抄过水的文蛤倒入蛋液中,包上保鲜膜置于已经烧上汽的蒸锅中。
5、盖上盖子,小火蒸20分钟左右即可关火。
6、将蒸好的文蛤炖蛋取出,表面撒少许葱末,倒入少量鲜贝露即可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。
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