炒花蛤的家常做法
美食平台有关辣炒花蛤的菜很多,但做法大多不尽相同,这道辣炒花蛤是我根据饭店的.做法来炒的这道菜,期间也请教了专业厨师。不能说我的做法又多正点,但味道我觉得已经接近饭店的基本味道。
炒花蛤食材介绍
花蛤500g,川椒一个,小米椒一个,花椒5g,生抽5g,蚝油5g,老干妈豆豉酱10g,糖2g,葱适量,香菜2颗,辣椒红油5g,姜适量,蒜适量,
炒花蛤的做法步骤
1、花蛤提前一夜浸泡在加适量盐的水中吐净泥沙备用。锅坐水,蛤蜊凉水下锅烧开至蛤蜊张口捞出晾凉控净水分备用
2、葱切斜段,蒜切片,姜切丝,干辣椒和美人椒切斜段,香菜切段。小碗中加入蚝油和老干妈豆豉调匀
3、锅烧热入油下入花椒,川椒,小米椒小火煸香
4、加入葱姜蒜煸香
5、加入老干妈豆豉煸出红油,加入蚝油,红油
6、加入蛤蜊大火翻炒,加入生抽和糖调味
7、翻炒均匀加入香菜翻勺出锅即成
8、成品图
小窍门
翻炒时大火,因为蛤蜊容易出水,而且要使酱汁尽快包裹在蛤蜊上,否则时间过长,蛤蜊会老
没加盐,如口重可适当加盐
蛤蜊一定凉水下锅,才易于开口
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