西安腊牛肉的做法
腊牛肉是一道简单的家常菜,主料是牛肉(瘦)。腊牛肉是我国湖北、四川、贵州、陕西等地的特产,颜色为外部黑黄而内红艳,具有浓郁的腊香。下面为大家分享了腊牛肉的做法,欢迎借鉴!
用料
牛腱子肉 一斤
盐(腌牛肉用) 四勺+两勺
盐(煮的时候再加) 两勺
桂皮、大料、丁香、葱、姜 煮牛肉用
孜然、花椒 煮牛肉用,这两个多一些好吃
红曲米 这个是正宗做法要加的!
葱、油泼辣子、醋 蘸腊牛肉用
做法
1选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉,记住一定不要买油,有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
2剔薄——这个过程很重要,要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右。
3熬盐——非常非常重要的一个环节哦! 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右,均匀的涂抹在牛肉的正反面,然后放置14个小时左右,让盐完全渗透到牛肉里。
4架火—— 用上等的竹炭最佳,一般的木炭也行,如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
5熏烤——这是最关键的一环,时间看火候在4个半小时到一天不等,要时刻守在灶旁,隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了,香味扑鼻,便于存放,想吃的时候添点湖南剁辣椒,再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味!
注意事项
要选用上等的黄牛肉,最好是母黄牛。
不可以使用煤炭,不然有中毒的危险
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