炸藕圆子的做法和步骤
1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。
2、藕茸稍稍挤出藕汁,不要挤太干。姜葱末混入藕茸,可以加一点肉末进去,再加入一点生粉搅拌均匀,加点盐和鸡精调味。
3、虎口挤出藕茸,下9成热油锅,中火炸到藕圆子表面金黄,捞起沥干油。
4、小帖士:1.湖北人为自己家乡产的藕骄傲,我们也把藕作出各式各样的美味丰富餐桌。我们对如何吃藕心得太多,做藕夹和藕圆子这样的炸菜,一定要选择脆藕,脆藕一般都是藕哨子。2.我用料理机打碎藕茸之前用传统方法擦碎藕茸做了比较,以便掌握机器打碎藕茸的程度。料理机完全可以做到把藕茸打很细腻。跟手工擦茸相比,料理机太方便了。3.藕茸不要挤太干,稍稍挤出水就好,我家家(外婆)特别叮嘱过的。藕汁挤干了,香甜就没有了。4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加,但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了,不能多加,加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。6.一般藕圆子一批会做很多,吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。
5、藕圆子外酥里香,最好吃的就是外面金黄的酥壳,甘甜的藕泥糖粉被焦化的特殊焦香格外迷人。
6、吃一口圆子里面,姜葱激发出藕的香甜和鲜味,也反衬出藕茸的细腻甜糯。
7、武汉的童鞋们,还记得吗?擦藕茸,简单重复的劳动。一截去皮的藕,一块铁皮上用钉子钉出粗糙的眼儿,擦擦擦,脆硬的藕变成细腻的藕茸,从钉子眼儿流出到铁皮下面接的.盆子里。传统上,擦藕就是武汉家庭里小伢的活儿。
8、孩子们最喜欢的就是藕圆子了,自己的劳动成果吃起来总是格外香,更不要提藕香入菜,莲藕淀粉经过油炸的焦香。小孩子们在炸圆子的晚上也会熬夜,等着吃新鲜做好的圆子们,熬不住的孩子会先去睡觉,每年都是妹妹坚持到最后,吃到第一个圆子。想起小时候的这些细节,眼泪忍不住冒出来。
9、如今我们都长大成家,炸圆子的活儿我们成了主力,现代化的厨房用具代替了打孔铁皮很快能处理出藕茸来,小朋友也不用熬夜等着吃。没有美好的记忆来关联,我家小朋友长大了会不会想念的只是藕圆子的味道?
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