酥脆糕点做法
酥脆松软的糕点是很多的最爱,以下是小编整理的酥脆糕点做法,欢迎参考阅读!
1. 准备好所有材料:
油皮(中粉100g,猪油35g,砂糖10g,水45g);油酥(低粉90g,猪油45g,蛋黄液适量(用于最后刷蛋液));椰蓉馅(糖粉30g,奶粉30g,黄油(融化)25g,全蛋25g,椰蓉50g)
2. 油皮材料混合均匀。
3. 揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛15min。
4. 油酥材料混合均匀,待用。
5. 黄油隔热水融化,稍凉后加入椰蓉馅的其他材料,混合成团,椰蓉馅放入冰箱冷藏至硬。
6. 油皮,油酥松弛完后,平均分成12份。
7. 取一份油皮包入油酥收口。
8. 将包好的'油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条。
9. 卷起来,松弛15min。
10. 将卷好的酥皮再次用擀面杖擀长。
11. 继续卷起来,松弛15min。
12. 取一份酥皮,用手指中间压下,成为v型,将两头翘起来的2头挨着。
13. 再将面团压扁压平,并包入椰蓉馅。
14. 捏紧收口,整成圆形,收口朝下,表面刷蛋黄液。
15. 干透后表面划十字。
16. 烤箱预热185度,30min,晾凉即可开吃。
17. 表皮和内陷的口味都可以随性调整,巧克力味的,紫薯味的,椰蓉馅、豆沙馅.....
18. 切开里面满满的椰蓉
1、猪油不需要融化,直接加入面粉中揉成团,可用黄油替代,不过口感不一样。
2、油皮容易破,说明水分少,可以酌情加水。
3、不能省略松弛步骤,否则也容易破。
4、油酥皮要擀成中间后四边薄的面皮,再包入馅料。
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