咕噜肉的做法

咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。下面为大家分享了咕噜肉的家常做法，一起来学习吧！

　　咕噜肉的做法1

猪肉

菠萝

鸡蛋

小番茄

青椒

番茄酱

白醋

盐

生粉

糖

料酒

菠萝咕噜肉的做法

猪肉切成小方块，放进大碗

加入1小勺盐

加入1小勺生粉

加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

小番茄和青椒切成小块备用

腌好的肉里磕进一个鸡蛋

加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液

锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

捞起沥油

肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）

倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

倒入炸好放凉的肉

快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可

小贴士

1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；

2、捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆；

3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。

　　咕噜肉的做法2

用料

猪里脊肉 500g

菠萝 1/4个

青椒 半个

胡萝卜 少许

盐 1小勺

胡椒 少许

生粉 2大勺

鸡蛋 1枚

糖 少许

番茄酱 少许

醋 少许

咕噜肉的做法

猪肉切方块，（肉不用切的.太方，随意切，大小差不多就好）菠萝切与肉差不多大小的块，青红椒分别切块

肉加入胡椒粉、盐、淀粉、蛋清腌十分钟。挂的糊要稠一点，炸出来才会脆。

用小奶锅，烧热油，小奶锅炸东西不费油

油九成热放入肉块炸，一块一块下锅，全部炸好之后，捞出来晾一会儿，再把油烧热，全倒进去复炸一次，第二次大概炸30秒，久了就糊了。

准备热锅凉油，倒入番茄酱3勺、醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6-7勺，

熬制冒泡

倒入配菜和肉，快速的翻炒，让菜和肉块都均匀的裹上酱汁。

出盘。

小贴士

上海人做咕噜肉其实都是用的肉块的小零头，所以切的不规则一些炸出来的会更酥，后腿肉和前腿肉都可以，不建议用里脊，太瘦了，吃起来太柴。