关于鸭肫的家常做法是怎样的
说起鸭肫,想必大家都会首先在脑海中蹦出周黑鸭和久久丫等牌子的鸭肫吧,之前有新闻爆出这些牌子的鸭肫、鸭脖子可是不太卫生哦!让宝妈们都惊呆了,所以为了健康,还是在家自制卫生美味的鸭肫吧!
下面给大家介绍一道吃鸭肫必学的菜式——牛肚爆鸭肫!
主料:鸭胗125克,牛肚125克
调料:食盐1.5克,味精2.5克,蒜3瓣,水淀粉15克,黄酒10克,清汤150克,虾油10克,猪油(板油)500克
做法:
1、牛肚要取厚实的肚尖,去皮和去筋膜备用,加以刀深为4/5的十字花刀;鸭肫去皮后剞菊型花刀;两种主材料都切成长宽为2.5厘米的块状,放入碗中,加入食盐0.5克,绍酒2.5克,抓均匀后加入湿淀粉2.5克,搅拌均匀静置15分钟。
2、蒜头其碎末,加入小碗,加入精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10克,和清汤一起兑成芡汁备用。
3、其炒锅,开中火好热,加入猪油烧到油热为6成熟,倒入鸭肫,炒散后,倒入肚尖,划炒7秒钟左右,就捞起放在漏勺中,沥干油。
4、将鸭肫和肚尖放入刚才的'炒锅里面,倒入兑好的芡汁,快速的颠动炒锅,让芡汁完全包裹住鸭肫和肚尖。
5、最后淋上猪油10克,就可以出锅装盘了,之后再加上一些虾油就大功告成了。
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