各种口味的牛轧糖做法图解

牛轧糖是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。接下来小编为你带来各种口味的牛轧糖做法图解，希望对你有帮助。

去年春节，闺蜜给我买了一盒肉松牛轧糖，拿到手的时候我就想，这也太黑暗了，居然用肉松做糖？！但直到今天，我仍然忘不了肉松牛轧糖刚入口时的那种惊喜，太~~好吃了！！既然最近朋友圈所有人都在晒自己做的牛轧糖，咱们也不能落后啊，各种口味学起来啊~快过年了，玩烘焙的你不要再拿徐福记大白兔敷衍啦，用手工牛轧糖来招待好久不见的亲戚朋友吧！

食材

主料

水 100g

细砂糖 140g

蛋白不加糖，用厨师机打到干性。注意，很容易打过，请时刻在厨师机旁边盯着。

熬糖浆，水+砂糖+水饴放在奶锅中大火烹煮。

煮糖浆时不可以搅拌，测温计到130度左右时，就可以离火了。

厨师机换上K字浆，立刻将糖浆呈细线状倒进蛋白中，边倒边高速搅打，避免倒在厨师机壁上与搅拌浆上，不然容易结块，前功尽弃。

将融化成液体的黄油与蛋白糖充分融合，放入奶粉，等到无干粉状时加入坚果。

如果是山核桃巧克力牛轧糖，请把十分之一的奶粉换成巧克力粉，坚果换成山核桃。

出厨师机的状态。

原味的坚果牛轧糖做法：将糖团对折，擀，重复4-5次，这样糖的口感会很劲道。

肉松坚果牛轧糖做法：将肉松铺平在糖的上面，对折，擀，重复4-5次。

擀成一个长方形或正方形即可。

拿保鲜膜把牛轧糖包裹起来，20度的室内放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好哦。

拿保鲜膜把牛轧糖包裹起来，20度的室内放10个小时左右，或者放冰箱4-5个小时，冰箱容易回潮，如果能等，还是室温放比较好哦。

注意事项

肉松坚果牛轧糖 在坚果配料的基础上加肉松，肉松可以根据自己的喜好加。

山核桃巧克力牛轧糖 把奶粉十分之一换成可可粉，混合坚果换成碧根果果仁，其他的不变。