原味牛轧糖的做法大全
快过年啦!家家户户是不是都得准备些糖果呢?接下来小编搜集了原味牛轧糖的做法大全,仅供大家参考,希望帮助到大家。
原味牛轧糖的做法一主料
花生400克、全脂奶粉85克
调料
食盐少许、黄油45克、鸡蛋清35克、水35克、白砂糖120克、麦芽糖400克
步骤
1. 所有食材提前准备好。
2. 棉花糖最好选取原味无糖的。
3. 生花生在烤箱里用150℃烤20分钟,以我的烤箱情况,前15分钟下层,后5分钟中层。
4. 黄油在不粘锅里溶化后,放入棉花糖,搅拌均匀,确保所有的棉花糖都包裹上黄油。
5. 搅拌至溶化。
6. 倒入奶粉继续搅拌均匀。
7. 放入花生继续快速搅拌均匀后,倒入垫有一层油纸的烤盘,用擀面杖擀压整形。
8. 彻底冷却后切块。冬天自然冷却一两个小时即可,夏天可以放入冰箱冷藏室冷却,不要冷冻。冷冻后切的时候容易断裂。
原味牛轧糖的做法二主料
棉花糖250克、花生250克、奶粉165克
辅料
黄油50克
步骤
1.将花生放入烤箱中烤熟,大约130度15分钟,160度5分钟左右,烤的过程多观察以免烤糊,将烤好的花生去皮碾碎
2.小火将黄油融化
3.将棉花糖加入与黄油拌匀,不断翻拌使棉花糖与黄油完全融合并融化
4.加入奶粉搅拌
5.加入花生搅拌
6.不断翻拌使棉花糖均匀的包裹住花生
7.将拌好的糖趁热放入不沾模具中定型,压成喜欢的厚度
8.稍微放凉至不沾,取出切成长条
9.切成喜欢大小的方块,完全冷却
10.完全放凉后用糖纸包住存放
烹饪技巧
熬棉花糖的时候全程要小火,防止糊掉;棉花糖稍微放凉就可以切块,完全冷却后再切比较脆容易散不易成型。
原味牛轧糖的做法三食材
棉花糖180克、花生碎180克、奶粉120克、黄油60克
步骤
1.将需要的材料称好。
2.开小火,将黄油融化,随后放入棉花糖,一直到棉花糖和黄油融合在一起,融合的时候要不停的搅拌防止粘底,最好用不粘锅,这样做起来更简单
3.放入奶粉,继续拌匀,然后将花生碎倒入,关火,搅拌均匀。
4.将拌好的混合物倒入牛轧糖盘中,选择不粘盘即可,带上一次性手套,将糖压平,略微整形,放凉后,用刀切开,切时根据包装纸大小适当切割。
5.包上糯米纸防粘,需要其它口味的,可与奶粉一起拌入,选择5克左右。
原味牛轧糖的做法四用料
花生米 400克、无盐黄油 45克、蛋清 35克、全脂奶粉 85克、水 35克、砂糖 120克、水饴或者麦芽糖 400克、盐 少许
步骤
花生入烤箱130度10分钟(烘烤过程中要随时翻动它,使其受热均匀。)
烤香的花生取出待凉后去皮,再放入烤盘内,送进烤箱保温。
黄油隔热水软化。
将水,砂糖和水饴加入到锅内。
开最小火,熬至糖浆140度。
熬糖的同时打发蛋白到8分发。
蛋白盆坐入热水里,将熬好的糖浆冲入蛋白里,用打蛋器打均。
分次加入黄油打均。
分次加入奶粉打均。
加入花生拌均。
将拌均的糖液全部倒在不粘布上。
用手隔着不粘布将糖和花生揉均。
再用擀面杖压实,擀平。
将压实的牛轧糖稍凉会。用刀分开。将糖切成需要的大小。
用糖纸将每一块糖包裹起来即可。
1、去皮后的花生需重新送入烤箱内保温,热的花生米和糖浆会更好的融合,切时花生才不会那么容易散落。
2、糖浆熬开后可用工具边搅拌糖浆边测试温度,避免糖浆的温度虚高。
3、糖浆熬好后要立即冲入蛋白里迅速用打蛋器打均。(蛋白盆要坐进热水中,这个天气太冷,如果不将蛋白盆坐入热水里,当糖浆倒进后糖浆会很快凝固的。)
4、黄油和奶粉需要分次加入,打均后再加下一次,直到全部材料加完。
5、加入花生后用工具稍微拌一下,就倒在油布上用手隔着油布多揉一会,使其充分融合。
6、整形好的牛轧糖,稍微凉凉就可以开始切块了(凉透的牛轧糖不但不好切,而且糖和花生也更容易散落。)
7、切好块的牛轧糖可用油纸或是糯米纸包裹,要好看或者送礼就先包糯米纸再包一张糖纸。包裹好的糖果密封阴凉处储存。
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