九层皮做法步骤
1、大米淘洗干净后,加入水没过米1厘米左右为宜,浸泡12小时。大米分出约1/4的量备用,加入切碎的韭菜,用料理机磨成绿色米浆。剩下的.大米继续磨成米浆。
2、分成三份,约为2:2:3的比例。干栀子果用开水冲泡,过滤出果渣,剩下黄色的染色汁;红曲加入少量凉水,搅拌均匀,变成红色的染色汁。
3、将染色汁分别加入稍少的米浆中,搅拌均匀,成为黄色米浆和红色米浆。4种颜色的米浆中分别加入0.5茶匙食盐,搅拌均匀。锅中加入水烧开,竹匾铺上豆腐布,置于蒸架上。
4、用勺子将米浆薄薄铺开一层在蒸盘上,用勺背抹匀,厚度约为2-3mm,盖上锅盖用大火蒸,以米浆凝固为准;一层蒸熟后再抹上一层,反复九次。颜色顺序为白色1层,绿色2层,黄色2层,白色2层,红色2层。
5、9层都蒸熟之后关火凉置至不烫手为宜,将竹匾倒扣在干净案板上,让竹匾和九层皮慢慢分离,揭开豆腐布。将九层皮切成小块,每切一次将刀沾下白开水,防止粘连。
6、小贴士:1、大米的用量以自己的蒸盘大小为准,丰俭由人。2、颜色搭配可以按照自己的喜好调整,更可以发挥创意摆出各式花型。3、食用时,按照各地习惯准备蘸料,甜咸皆可。
7、九层皮,江西赣州的米糕,是由天然色素一层层蒸制而成的米糕,有白色1层,绿色2层,黄色2层,白色2层,红色2层,因而又叫九层皮。
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