腌蒜台的家常做法大全
蒜薹,又称蒜毫。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被简写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。
腌蒜台的家常做法1
1新鲜蒜薹一把(大约半斤左右)
2掐头去尾
3取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制(其余比较老硬的.部分可以炒菜用,不讲究也可以一起腌了)
4盐多半小勺4g左右,花椒一小勺十几粒
5保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟(用盐去除蒜薹中的水分)
6生抽50g,陈醋50g,香油10g,油泼辣子2小勺(不吃辣可以不加油泼辣子)
7把上述调料兑成碗汁
8把腌好的蒜薹(取一部分)放入碗汁中腌制2小时以上即可食用
简单了就是:
1蒜薹掐头去尾,切成小段放入盆内,根据自己的口味加入精盐、十三香之类的调料。(加入糖、辣椒是否由自己决定),搅拌均匀装坛子(瓶子)。
2再往坛子内加入老陈醋(香醋、白醋均可),放糖不放由自己口味决定,封口存放一周即可食用。
烹饪技巧:
蒜薹一次不要加完,加到蒜薹没过碗汁儿即可,这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失,再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存
腌蒜台的家常做法2
1.掐头去尾留嫩洗净晾干水汽,切忌爆?稹W詈醚∮眯孪拭挥斜凰??菝挥械渡说谋镜厮廪贰?/p>
2.盆子、菜刀、砧板洗净晾干备用,不要有油污和水,以免污染蒜薹,影响腌制效果。
3.切成寸来长的小段
4.装盆
5.撒盐适量,喜欢甜味的可适当放点白糖
6.晃动盆子,让盐自然融化渗透,这样腌制出的蒜薹酸脆可口。
7.蒜薹在盆中腌制约2个小时后入瓶,装瓶时轻轻晃动瓶子,让蒜薹自然紧实,以免伤着鲜嫩的蒜薹。
8.装瓶,封口。一般10多天就可以食用。食用时淋点芝麻油即可。此法腌制的蒜薹最少可以保存2年以上。
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