萨其马的做法步骤
1. 鸡蛋和面粉和匀,千万别加水!一斤面七两蛋和的刚好软硬适中。所以我写的方子里都是这个比例来的,一般来说,可以适当减少一点蛋,和硬一点没事。尽量少揉。
2. 洒上淀粉,不能洒面粉,一定得洒淀粉。这样擀的时候不粘。
3. 在擀的过程中,把面卷到擀面杖上擀,擀薄擀匀。
4. 用刀顺擀面杖正中平行于擀面杖切一刀,切开擀好的面,后改为适当大小的'面块。
5. 紧接着把面块切成细丝,类似扁的面条。
6. 切好后抖开,可洒适量淀粉,防粘。但尽量少,否则炸的时候油特别容易胡锅底和冒泡。
7. 热油,油差不多的时候扔一根小面条进去,马上浮起来就说明油温合适,可扔一把进去炸,然后捞起来,不用太黄,否则做出来的萨其马比较干硬。油多可全一次炸完,油少则分批次炸。
8. 熬糖,最关键的一步,干净的锅中放适量水,倒入白糖,切忌搅拌,要任它慢慢融化,从大泡熬到小泡,拿根筷子蘸一点食指拇指一捏打开拉丝了就是好了,千万不能熬过了,熬过了就成糖霜了。这步需要掌握时间,所以没忙上拍照,就拍了糖下锅和倒入炸好的条裹糖的这一步。
9. 全都拌上糖浆以后,事先应准备好一个容器,平底的,抹上一层油防粘,洒上炒熟的芝麻,我还在里面拌了蔓越莓,从锅里把它倒入容器中,用锅铲压实。
10. 晾凉后就可扣出来切开,现吃的话就放盘子里,吃不完的要用保鲜膜包起来。这是我前次做的,今天做的还没来得及切就出来吃饭了。前次做的没放芝麻和蔓越莓,做出来也挺清秀的,各有各的好吧。
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