茄汁鲭鱼的做法
茄汁鲭鱼这道美食的味道非常的好,再加上其中富含的营养价值,使其成为很受欢迎的一道佳肴。那么,下面是小编给大家介绍茄汁鲭鱼的做法,希望大家喜欢。
茄汁鲭鱼的做法一主料:鲭鱼鱼2条、西红柿2个
调料:食盐1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油适量、黄酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺
步骤:
1、鲭鱼去内脏,洗净;切成约2厘米厚的大片;用油将鱼小火煎至金黄色。
2、捞出沥干油;将姜片和蒜煸出香味后放入高压锅,加入鱼、切成小块的番茄和所有调味料,加适量水,没过鱼的一半;大火上汽后,压阀30分钟即可。
烹饪技巧:
1、鲭鱼建议买冷冻的,冰鲜的保存不好会让人过敏;
2、鱼一定要充分煎透定型,否则高压锅煮完就烂得捞不出来了;
3、鱼子不建议一起下锅,不好吃。可以加鸡蛋和蒜薹炒成碎,这道菜叫胶东巧媳妇,也很好吃的。
茄汁鲭鱼的做法二主料:鲭鱼、番茄酱、料酒、糖、盐、干辣椒、八角、香叶、葱、蒜、姜
步骤:
1、鲭鱼洗净,去除内脏,头,厨房纸擦干,切成两段。
2、锅里放少许油,鱼两面煎晃,煎好的鲭鱼放入高压锅。
3、用锅里剩的油,爆炒这些,出香味后放入高压锅。
茄汁鲭鱼的营养价值
番茄含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用;番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。
鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。鲐鱼的心含细胞色素C、维生素C等,胃粘膜含透明质酸酶、维生素B1、2等,胰腺含胰岛素,精巢含鱼精蛋白,卵含磷脂、固醇、神经磷脂等,肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化,防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。适宜患胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱等症人群。
茄汁鲭鱼的食材选购
茄汁鲭鱼中的茄汁可以是番茄沙司,也可以用番茄酱,它是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种,一种颜色鲜红,为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司,为甜酸味,颜色暗红。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于番茄沙司可以直接食用,而番茄酱则必须经过烹饪处理。前者可作炒菜的调味品,后者可以蘸食。番茄沙司有多种口味,最常见的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鲜口味。我们可以根据 自己喜欢的.口味进行挑选。
鲭鱼一定要吃新鲜的,一经隔潮(死亡时间超过2天),鱼体内会产生过量组织胺,能引起食物中毒,中毒症状:食后三十分钟到三个小时内,颜面及上半身潮红,出现酒醉反应,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无泻下、腹痛表现。挑选鲭鱼时要注意挑选鱼鳃新鲜且呈红色,眼睛明亮不混浊者,切块的鱼身其鱼皮与鱼肉之间没有发黑,这种鲭鱼会比较新鲜些。
茄汁鲭鱼的适宜人群
茄汁鲭鱼中的茄汁是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。茄汁呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。茄汁对于一般人群均可食用,尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。但是急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
新鲜鲭鱼一般人都可食用,尤适宜患胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱等症人群。但是要特别注意的是不新鲜的鲭鱼不能食用,不新鲜的鲭鱼鱼体内会产生过量组织胺,能引起食物中毒。
孕妇可以吃茄汁鲭鱼吗
在了解孕妇是否能吃茄汁鲭鱼之前,我们先来了解一下她们是否能吃番茄和鲭鱼吧!番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
由此可见,孕妇是可以吃番茄的。而作为极富营养价值的鲭鱼,对于孕妇来说也是适宜食用的。孕妇是能吃新鲜鲭鱼,鲭鱼的营养价值是很高的它是属于鱼类的一种,所以它里面含有身体所需要的蛋白质的营养成分。一般来说鱼的营养价值和适宜食用的人群都是比较广泛的,因为它是属于低脂低糖的食物。但是鲭鱼如果不新鲜的是不能够食用的。鲭鱼不容易保险,变质的鲭鱼内含汞,汞进入孕妇体内之后,可以破坏胎儿的中枢神经系统,造成宝宝的认知能力低下。
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